普洱茶的苦是什么成分

洱茶的苦味主要来自于茶叶中的茶多酚和咖啡碱等化合物。这些化合物在加工和贮存过程中会发生氧化反应，导致茶叶产生苦味。此外，茶叶中的微量元素、酸性物质等也会影响茶叶的苦味。