茶的苦是什么物质

的苦味主要来自于茶叶中的多酚类化合物，如儿茶素、黄酮类、茶氨酸等。这些物质在茶叶中的含量和种类会因茶叶的品种、采摘季节、加工工艺等因素而有所不同。