洱茶是一种中国特有的发酵茶，主要产于云南省。根据不同的加工方法和产地，普洱茶可以分为生茶和熟茶两种。
生茶是指经过简单加工后自然发酵的茶叶，具有清香、甜润、苦涩、生津等特点，茶汤呈黄绿色。生茶保存时间越久，茶叶的香气和味道会变得更加浓郁。
熟茶是指经过加水、堆积、压制等特殊工艺制成的茶叶，具有独特的陈香、陈味和陈色，茶汤呈红褐色。熟茶的制作过程中会产生微生物发酵，使茶叶的苦涩味减弱，口感变得柔和。
除了生茶和熟茶之外，还有一些特殊的普洱茶品种，如“青柑普洱”、“茯砖茶”、“沱茶”等。这些茶叶都有着不同的特点和口感，是普洱茶爱好者不可错过的佳品。