荞茶的好坏主要取决于以下几个方面：
1. 品质：苦荞茶的品质决定了口感和营养价值。好的苦荞茶应该是新鲜的、干燥透气的、没有异味和杂质。
2. 原料：苦荞茶的原料越好，制作的茶叶也越好。好的苦荞茶应该选择优质、健康的苦荞麦。
3. 制作工艺：苦荞茶的制作工艺对茶叶的口感和营养价值都有影响。好的苦荞茶应该采用科学的制作工艺，如采摘、杀青、揉捻、干燥等工艺步骤应该得当。
4. 储存条件：苦荞茶的储存条件也很重要，好的苦荞茶应该储存在干燥、通风、避光的环境中，以保持其品质和口感。
总之，好的苦荞茶应该具有清香、甘润、不苦涩等特点，口感醇厚，具有一定的保健功效。