建泉州有很多特色美食，以下是一些代(dài)表(biǎo)性的：
1. 潮汕牛肉火锅：选用上等的牛肉和各种新鲜的蔬菜、豆制品等，煮在潮汕牛肉汤中，味道鲜美。
2. 福建沙茶面：面条Q弹，汤头鲜香，配上各种海鲜和肉类，让人食欲大开。
3. 蚝仔煎：福建泉州的蚝仔煎是将蚝仔和蛋液混合在一起，煎至金黄色，外酥里嫩，香味扑鼻。
4. 水晶饺子：外皮晶莹剔透，里面包裹(guǒ)着(zhe)鲜美的虾仁、猪肉等馅料，口感清爽。
5. 福建沙琪玛：沙琪玛是福建泉州的传统小吃之一，味道香甜，口感酥脆，是当地人最爱的零食之一。
6. 佛跳墙：这是福建泉州的一道传统名菜，选用多种海鲜、禽肉、猪肉等食材，炖制而成，味道鲜美。
以上是福建泉州的一些特色美食，每一道都值得一试。