洱茶根据不同的加工工艺和产地可以分为很多品种。常见的品种有以下几种：
1. 生茶：指新鲜采摘后未经过任何处理的普洱茶叶。
2. 熟茶：也叫熟饼或熟柱，是经过人工堆积发酵处理后的普洱茶。
3. 沱茶：是将普洱茶叶压成沱状，一般为生茶或熟茶。
4. 散茶：是普洱茶叶散装的形式，可以是生茶或熟茶。
5. 老茶：是指储存时间较长的普洱茶，通常为生茶或熟茶。老茶的品质会随着储存时间的延长而逐渐变化。
6. 大叶种：是普洱茶树的主要品种，叶片较大，茶汤清香。
7. 小叶种：是普洱茶树的次要品种，叶片较小，茶汤浓郁。
除此之外，还有一些特殊的品种，例如“六大茶山”、“千两茶”、“金花茶”等。