可以根据发酵程度和加工方法的不同分为不同的种类，以下是常见的几种茶及其介绍：
1. 绿茶：绿茶是未经发酵的茶叶，制作过程中需要立即停止茶叶的酶活性，因此保留了茶叶的天然色香味和营养成分。绿茶的品种很多，其中最著名的有龙井、碧螺春、毛峰等。
2. 黄茶：黄茶是一种轻度发酵的茶，制作过程中需要进行微生物发酵和黄腐菌发酵两个阶段。黄茶具有独特的香气和口感，其中最著名的有君山银针、黄山毛峰等。
3. 白茶：白茶是一种微发酵的茶，采摘和制作过程都需要非常严格，因此产量较少，价格较高。白茶的茶汤呈淡黄色，口感清爽，有一定的甜味。其中最著名的有白牡丹、寿眉等。
4. 红茶：红茶是一种完全发酵的茶，茶汤呈红色，口感浓郁，带有一定的苦涩味。红茶经过加工后，茶叶的天然色香味和营养成分都会有所改变，其中最著名的有祁门红茶、滇红等。
5. 乌龙茶：乌龙茶是一种半发酵的茶，茶汤呈黄色或者橙黄色，口感醇厚，带有一定的花果香气。乌龙茶的品种很多，其中最著名的有铁观音、大红袍等。
6. 黑茶：黑茶是一种微生物发酵后经过湿堆制作而成的茶叶，茶汤呈深红色，口感浓烈，带有一定的陈香味。黑茶的品种很多，其中最著名的有普洱茶、安化黑茶等。
以上是常见的几种茶的种类及其介绍，每一种茶都有其独特的特点和风味，可以根据自己的口味选择适合自己的茶品。