茶叶发酵度

叶的发酵度是指在制作过程中，茶叶中的酵素作用下，茶叶中的叶绿素和儿茶素等化合物被氧化程度的大小。发酵度的大小决定了茶叶的香气、口感和颜色等特征。不同种类的茶叶的发酵度也有所不同。例如，绿茶基本上不发酵，乌龙茶发酵度在20%-70%之间，而红茶则完全发酵。