毛尖茶为什么苦

尖茶的苦味主要来自于茶叶中的茶多酚和儿茶素等成分。这些成分在加工和烘焙过程中会被激活，释放出苦味。此外，苦味也与泡茶的时间、温度、水质等因素有关。泡茶时间过长、水温过高或水质不好都会增加苦味的程度。