观音茶的泡法有很多种，以下是一种常见的泡法：
1. 准备好干净的茶具和开水。
2. 取出适量的铁观音茶叶，放入茶壶或茶杯中。
3. 先用少量的开水冲洗一下茶叶，倒掉冲洗水。
4. 用热水冲泡茶叶，第一泡水温不要太高，大约在80℃左右，泡约30秒钟左右，然后倒掉茶汤。
5. 第二泡水温可以稍微高一些，大约在85℃左右，泡约20秒钟左右，然后倒掉茶汤。
6. 第三泡水温再高一些，大约在90℃左右，泡约30秒钟左右，然后倒掉茶汤。
7. 从第四泡开始，水温可以逐渐提高，泡的时间也可以逐渐延长，直到茶叶的味道变淡或者不再有茶汤产生为止。
8. 铁观音茶可以连续泡多次，每次泡的茶汤可以倒入茶海或茶盘中，供欣赏和品尝。
注意事项：
1. 茶叶的用量要根据个人口感和茶具大小来确定，一般来说，每100ml水用3-5克茶叶比较合适。
2. 泡茶时要控制好水温和泡的时间，以免茶叶过度浸泡，影响口感。
3. 铁观音茶适合用瓷质或紫砂茶具泡制，以保持其原有的香气和口感。