山小种是一种传统的中国红茶，其制作工艺如下：
1. 采摘：在春季或夏季采摘嫩芽，要求嫩芽紧绷，色泽翠绿。
2. 萎凋：将采摘的嫩芽放在通风良好的地方，让其自然萎凋，使其水分逐渐流失，软化叶片。
3. 揉捻：将萎凋后的嫩芽放入揉捻机中进行揉捻，使其叶汁充分释放。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室中进行发酵，使其叶片发生化学反应，产生红色素。
5. 烘干：将发酵后的茶叶放入烘干机中进行烘干，使其水分进一步流失，茶叶变成干燥的状态。
6. 分级：将烘干后的茶叶按照不同的质量、形状、大小等级别进行分类。
以上就是正山小种的制作工艺。