茶叶如何发酵

叶的发酵是通过微生物的作用而实现的。首先，将新鲜采摘的茶叶暴(bào)露(lù)在空气中，使其萎凋，这样茶叶中的细胞壁就会破裂，释放出茶叶中的酶。接着，将萎凋的茶叶进行轻揉，使其叶汁与茶叶接触，促进酶的作用。酶会将茶叶中的多酚氧化酶转化为茶多酚氧化酶，从而使茶叶的颜色和味道发生变化。这个过程称为发酵，但实际上是一种氧化反应。茶叶发酵的时间和温度会影响茶叶的品质和口感。