茶中含有一种叫做茶多酚的物质，这种物质具有苦涩的味道。同时，绿茶中还含有咖(kā)啡(fēi)因(yīn)、氨基酸等成分，这些成分也会影响绿茶的味道。此外，绿茶的采摘时间、制作工艺等因素也会影响茶叶的苦涩程度。
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