有很多种类，主要分为以下几类：
1. 绿茶：以茶叶不经发酵或轻微发酵为主要特征，如龙井、碧螺春、毛峰等。
2. 黄茶：以茶叶微发酵和“杀青”后再用潮湿的布覆盖进行特殊加工为主要特征，如黄山毛峰、君山银针等。
3. 白茶：以茶叶不经揉捻、不经发酵或仅经轻微发酵为主要特征，如白牡丹、白毫银针等。
4. 黑茶：以茶叶经过揉捻、发酵、杀青、烘干等工序制成，如普洱茶、安化黑茶等。
5. 红茶：以茶叶经过揉捻、发酵、杀青、烘干等工序制成，如祁门红茶、正山小种等。
6. 乌龙茶：以茶叶经过揉捻、发酵、杀青、烘干等工序制成，但其发酵程度介于绿茶和红茶之间，如铁观音、大红袍等。
7. 花茶：以茶叶与花卉、果实等混合制成，如茉莉花茶、玫瑰花茶等。