茶杀青什么意思

杀青是指在制作茶叶过程中，通过高温处理使茶叶中的酶活性降低，停止茶叶的发酵过程，以保持茶叶的新鲜度和口感。这个过程通常是在摘下的茶叶经过揉捻后，在高温下进行。