茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜采摘的茶叶经过特定的处理过程，使其在适当的温度、湿度和氧气条件下发生微生物代谢，产生复杂的化学变化和香气成分，从而使茶叶的质量和口感得到提升。茶发酵是制作大部分发酵茶类（如红茶、黑茶、普洱茶等）的重要工艺步骤之一。