莉茶是以茉莉花为原料，加工而成的花香型茶。根据加工工艺和茶叶品种的不同，茉莉茶可以分为多种不同的品种和分类。常见的茉莉茶品种包括：
1. 香片茉莉：采用绿茶作为茶叶基底，以茉莉花为原料进行加工，香气清香持久，口感鲜爽。
2. 银针茉莉：采用白茶中的银针茶芽作为茶叶基底，以茉莉花为原料进行加工，口感清新甘醇，香气悠长。
3. 龙珠茉莉：以绿茶为基底，将茶叶滚成小珠状，再用茉莉花进行加香，口感醇厚，香气浓郁。
4. 乌龙茉莉：采用乌龙茶作为基底，再用茉莉花进行加香，口感清爽，香气持久。
此外，还有一些特殊的茉莉茶，如夹竹茶、花草茶等。