萎凋是什么初加工的第一道工序

凋是茶叶初加工的第一道工序。在萎凋过程中，新鲜采摘的茶叶叶片被散放在通风良好的场所中，通过自然风吹和水分蒸发的作用，使茶叶叶片失去部分水分，软化并改变其化学成分，为后续的揉捻、发酵等工序做好准备。