茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜的茶叶经过一定的处理和加工后，通过微生物的作用使其内部化学成分发生变化，产生独特的香气、味道和色泽的过程。发酵过程中，茶叶的叶绿素、儿茶素等成分会发生氧化和分解，同时微生物会产生酵素和有机酸等物质，使茶叶的口感更加丰富、柔和。茶发酵是制作黑茶、普洱茶等发酵茶类的关键步骤。