萎凋和杀青的区别

凋和杀青都是茶叶制作过程中的关键步骤，但它们的作用和时间点不同。
萎凋是指将刚采摘下来的茶叶在适当的温度、湿度和通风条件下，使其失去水分，软化茶叶组织，促进茶叶细胞内物质的转化和释放。萎凋的时间一般为数小时至半天不等，具体时间取决于茶叶的品种、季节、气候和制作工艺等因素。
杀青是指在茶叶萎凋后，通过高温处理来阻止茶叶内部的酶活性，停止茶叶内部的化学反应，从而保持茶叶的色、香、味和形状。杀青的方法有多种，如蒸青、炒青、烘青等，具体方法取决于茶叶的品种和制作工艺。
因此，萎凋和杀青是制作好茶叶的重要步骤，两者相辅相成，缺一不可。