鼎白茶的工艺包括以下步骤：
1. 采摘：福鼎白茶采摘时间一般在清明节前后，以嫩芽为主，手工采摘。
2. 晾凉：采摘后的白茶嫩芽要晾凉，让其水分挥发。
3. 烘青：将晾凉的白茶嫩芽放入烘青机中进行烘制，烘制时间一般为2-3小时，烘制温度控制在100-120℃。
4. 滚揉：烘青后的白茶嫩芽要进行滚揉，使其形成条索状。
5. 晾晒：滚揉后的白茶嫩芽要进行晾晒，让其水分进一步挥发。
6. 烘干：晾晒后的白茶嫩芽要进行烘干，烘干温度控制在50-60℃。
7. 分级：烘干后的白茶嫩芽要进行分级，分为特级、一级、二级等不同档次。
8. 包装：分级后的白茶嫩芽要进行包装，以保持其新鲜度和香气。