普洱茶工艺中的萎凋有什么用合集

凋是普洱茶制作过程中非常重要的一步，它可以使茶叶中的酶活性得到激发，促进茶叶中的化学反应。具体来说，萎凋可以使茶叶中的多酚氧化酶得到激活，加速茶叶中的多酚氧化反应，促进茶叶中的儿茶素、茶黄素等成分的形成。此外，萎凋还可以使茶叶中的水分蒸发，使茶叶变得柔软，便于后续的揉捻和发酵。因此，萎凋是普洱茶制作中不可或缺的工艺步骤。