正山小种是什么工艺

山小种是一种传统的中国红茶，采用传统的手工工艺制作。其工艺包括摘叶、萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节。其中，揉捻是制作过程中最重要的一步，通过揉捻可以使茶叶的细胞破裂，释放出茶汁，进而促进发酵。烘干则是为了去除茶叶中多余的水分，使其保持干燥状态。