种茶可以根据其发酵程度和加工工艺来分类。常见的分类包括：
1. 绿茶：未经发酵，以杀青、揉捻等工艺制作而成。
2. 黄茶：轻微发酵，以杀青、闷堆等工艺制作而成。
3. 白茶：轻微发酵，以晒干等工艺制作而成。
4. 乌龙茶：半发酵，以揉捻、晒干等工艺制作而成。
5. 红茶：全发酵，以揉捻、发酵、烘焙等工艺制作而成。
6. 黑茶：后发酵，以堆积、压制、熟化等工艺制作而成。
7. 花茶：在茶叶中加入花朵等花卉制作而成。
8. 香料茶：在茶叶中加入香料制作而成。
以上分类仅供参考，不同地区和不同生产厂家可能会有不同的分类方式。