岩茶为什么要焙火

茶焙火的目的是为了除去茶叶中的水分，促进茶叶中的化学变化，增强茶叶的香气和口感。焙火可以使茶叶的内部结构发生变化，增加茶叶的甜度和滋味，同时也可以将茶叶的苦涩味降低，使茶叶更加顺口。此外，焙火还可以杀死茶叶中的细菌，延长茶叶的保存期限。