茶叶摇青的作用是什么

叶摇青是一种制茶过程，其主要作用是使茶叶中的细胞液体流失，加速氧化反应，使茶叶中的酶活性增强，从而促进茶叶的发酵和香气形成。同时，摇青还可以使茶叶形态松散，有利于后续的揉捻和干燥等工艺。