青绿茶的制作工艺包括以下步骤：
1. 采摘：在春季，选取嫩叶采摘。一般选择二至三叶未展开的嫩芽。
2. 晾凉：采摘后，将嫩叶晾凉，并去掉杂质。
3. 炒青：将晾凉的嫩叶放入炒锅中，用炭火或电热炒锅进行炒制。炒制时需要掌握好温度和时间，使茶叶变色、变香，但不破坏其营养成分。
4. 揉捻：炒制后，将茶叶放入揉捻机中进行揉捻，使茶叶形成条索状。
5. 干燥：揉捻后，将茶叶放入干燥机中进行干燥，使茶叶含水量降至3%以下。
6. 分级：将干燥后的茶叶按照大小、形状、颜色等特征进行分级。
7. 包装：将分级好的茶叶进行包装，以便于储存和销(xiāo)售(shòu)。
以上就是炒青绿茶的制作工艺。