铁观音茶的过程一般分为以下几步：
1. 准备：将铁观音茶叶放在干燥的盘子中，准备好炒茶的设备和燃料。
2. 加热：将炒茶锅放在炉子上，加热至适当温度。
3. 加茶：将铁观音茶叶倒入炒茶锅中，用铲子轻轻翻(fān)动(dòng)，使茶叶均匀加热。
4. 炒制：持续翻(fān)动(dòng)茶叶，使其受到均匀的加热，直到茶叶开始变色为止。
5. 收汁：当茶叶颜色变为深绿色时，关火并将茶叶倒入干燥的盘子中，使其自然冷却。
6. 包装：将铁观音茶叶装入罐中，密封保存。
需要注意的是，在炒制铁观音茶的过程中，要掌握好火候和翻(fān)动(dòng)的力度，以免烧焦或炒坏茶叶。