大茶类是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶。区分它们的主要依据是采摘时的新鲜度、加工工艺和产地等因素。以下是它们的主要特点：
1. 绿茶：采摘后立即经过杀青、揉捻、烘干等加工，保持了茶叶的绿色和清香。
2. 白茶：采摘后晒干或者轻微加工，茶叶保持原有的色泽和香气，口感清淡。
3. 黄茶：采摘后进行杀青、揉捻、发酵等加工，保持黄色和花香。
4. 乌龙茶：采摘后经过半发酵、揉捻、烘干等加工，保持了茶叶的特殊香气和口感。
5. 红茶：采摘后经过发酵、揉捻、烘干等加工，茶叶变成了红褐色，口感浓郁。
6. 黑茶：采摘后经过杀青、揉捻、压制和发酵等加工，茶叶变黑色，口感浓烈，有独特的陈香。