普洱茶发酵和不发酵有什么区别

洱茶的发酵和不发酵是指在制作过程中茶叶的处理方式不同。发酵茶是指将新鲜茶叶经过摊晾、杀青、揉捻等工艺后，通过人工控制温度和湿度等条件，让茶叶自然发酵，形成独特的香味和口感。而不发酵茶则是经过摊晾、杀青、揉捻等工艺后，直接进行烘干而不进行发酵处理，茶叶的香味和口感相对清新爽口，不同于发酵茶的陈香和浓郁口感。