茶叶发酵是什么意思

叶发酵是指将新鲜采摘的茶叶在一定条件下进行微生物发酵，使其产生特殊的香味和色泽，同时改善茶叶的口感和品质。发酵过程中，茶叶中的化学成分也会发生变化，如咖(kā)啡(fēi)因(yīn)和茶多酚含量会降低，而茶氨酸和可溶性糖含量会增加。常见的发酵茶包括红茶、普洱茶和乌龙茶等。