叶中含有一种叫做茶多酚的物质，这种物质具有苦涩的味道。另外，茶叶中也含有咖(kā)啡(fēi)因(yīn)等其他物质，也会给茶水带来一些苦味。不同种类的茶叶因为含有不同的化学成分，所以它们的苦涩程度也会有所不同。
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