陈皮为什么是黑色的

皮是黑色的主要原因是因为其在制作过程中会经过晒干、发酵、烘烤等多个环节，其中的氧化和酶解作用会导致陈皮的颜色逐渐变深，最终呈现出黑色。此外，陈皮中还含有丰富的鞣酸和色素等物质，也是导致其黑色的原因之一。