陈皮为什么会苦

皮含有苦味成分，主要是因为其中含有的类黄酮类物质，如柚皮苷、橙皮苷等，它们具有苦味和药理活性。此外，陈皮的苦味也与其含有的挥发油成分有关，如柠檬烯、香茅醛等。这些成分使得陈皮具有开胃、消食、祛痰等功效。