普洱茶陈化的原理

洱茶陈化的原理是通过微生物的作用，使茶叶中的化学成分逐渐转化和降解，从而产生新的香气和口感。陈化过程中，茶叶中的酶类、多酚类、氨基酸等化学成分会发生复杂的变化，产生类似于霉菌、腐(fǔ)败(bài)的气味和味道，但同时也会产生独特的陈香和陈味。这种陈化过程需要时间和适当的湿度、温度条件，一般需要数年至数十年的时间。