茶叶发酵工艺

叶发酵工艺是指制作黑茶和普洱茶时的一种特殊加工技术，也称为后发酵工艺。该工艺包括杀青、揉捻、发酵、烘干等几个步骤，其中发酵是最关键的环节。在发酵过程中，茶叶中的酶类会与空气中的微生物相互作用，产生复杂的化学反应，使茶叶的香气、色泽和口感得到改善和提高。茶叶发酵工艺需要严格控制温度、湿度和时间等因素，以保证茶叶的品质和口感。