乌龙茶为什么要发酵呢

龙茶之所以要经过发酵，是因为发酵能够改变茶叶的化学成分和风味特性。在乌龙茶的制作过程中，茶叶经过摇青、杀青、揉捻、发酵、烘干等工序，其中发酵是一个重要的步骤。发酵能够分解茶叶中的多酚类化合物，使茶叶的味道更加醇厚、香气更加浓郁，同时也能够降低茶叶的苦涩和涩感。因此，发酵是乌龙茶能够形成独特风味和品质的关键步骤之一。