毫银针和白牡丹都是中国传统名茶，它们的区别如下：
1. 鲜叶来源不同：白毫银针是以福建省福鼎市产的嫩芽为原料，而白牡丹则是以福建省福州市产的大叶为原料。
2. 采摘时间不同：白毫银针的采摘时间为清明前后，而白牡丹则是在谷雨时节。
3. 加工工艺不同：白毫银针是采摘后经过简单的晒干和轻揉，然后在阳光下晒干，而白牡丹则是经过摊晾、抖揉、烘干等多道工序。
4. 外形和口感不同：白毫银针的茶叶细长而直，外形类似银针，茶汤清澈明亮，口感清爽甘甜；而白牡丹则茶叶扁平而宽，色泽翠绿，茶汤香气高雅，口感醇厚。
总之，白毫银针和白牡丹虽然都是白茶，但是它们有着不同的采摘、加工和口感特点，可以根据自己的喜好选择饮用。