茶叶发酵的作用是什么

叶发酵的作用是促进茶叶中的化学成分的变化，增加茶叶的香气和口感。发酵过程中，茶叶中的多酚类物质被分解，产生出各种芳香化合物和酸性物质，使茶叶的味道更加浓郁、复杂。此外，发酵还可以降低茶叶中的咖(kā)啡(fēi)因(yīn)含量，使茶叶更加柔和。