叶发酵是一种微生物代谢过程，主要由茶叶中的酵母菌、细菌和酵素等微生物参与。茶叶发酵的过程包括杀青、揉捻、发酵、烘干等步骤，其中发酵是关键步骤。在发酵过程中，茶叶中的多酚类化合物会被酵素分解成单宁酸等物质，从而使茶叶的味道、香气和色泽发生改变。茶叶的发酵程度也会影响到茶叶的品质和口感，因此掌握好发酵的时间和条件非常重要。
叶发酵是一种微生物代谢过程，主要由茶叶中的酵母菌、细菌和酵素等微生物参与。茶叶发酵的过程包括杀青、揉捻、发酵、烘干等步骤，其中发酵是关键步骤。在发酵过程中，茶叶中的多酚类化合物会被酵素分解成单宁酸等物质，从而使茶叶的味道、香气和色泽发生改变。茶叶的发酵程度也会影响到茶叶的品质和口感，因此掌握好发酵的时间和条件非常重要。