山小种是一种中国红茶，主要产地在福建武夷山。其制作工艺包括以下几个步骤：
1. 采摘：采摘新鲜的茶叶，通常在春季或秋季采摘。
2. 晾凋：将采摘的茶叶放置在通风干燥的地方晾凋，让茶叶中的水分蒸发。
3. 揉捻：将晾凋的茶叶进行揉捻，使茶叶的细胞破裂，释放出茶汁。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶进行发酵，让茶叶的色香味得到进一步的提升。
5. 烘干：将发酵后的茶叶进行烘干，使茶叶的水分含量降至一定的水平。
6. 分级：将烘干后的茶叶按照大小、形状等进行分级，得到不同等级的正山小种。
以上是正山小种的制作工艺，不同的生产厂家可能有所不同。