观音苦涩味的原因主要是因为其茶叶中含有较多的茶多酚和儿茶素等成分，这些成分在与水发生化学反应后会产生苦涩的味道。同时，铁观音的采摘和加工方式也会影响其味道，因此不同品牌和产地的铁观音味道也会有所差异。
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