建泉州的特产包括：
1. 江滨麻糍：以糯米粉、花生、糖等为主料，制成的传统糕点，口感软糯，香甜可口。
2. 崇武鱼丸：以鲜鱼为主料，制成的肉质细腻、弹性十足的鱼丸，是泉州的著名美食。
3. 晋江鱼干：以新鲜鱼类为主料，经过晾晒、烘烤等多道工艺制成的鱼干，肉质鲜美、香味浓郁。
4. 南安桂圆：以南安市出产的桂圆为主料，口感甜美、香气浓郁，是泉州的特色水果之一。
5. 泉州沙琪玛：以面粉、芝麻、红枣、葡萄干等为主料，制成的传统糕点，口感香甜、酥脆。
6. 德化石榴：以德化县出产的石榴为主料，果肉鲜美、汁多味甜，是泉州的特色水果之一。