建泉州有许多特色美食，以下是其中几种：
1. 潮汕牛肉火锅：以清汤为底，加入牛肉片、海鲜、蔬菜等，食材鲜美，汤汁鲜香。
2. 潮州卤味：选用优质的猪肉、鸭肉、鸡肉等，加入多种香料和调料卤制而成，口感鲜美。
3. 潮汕烧鹅：选用优质的鹅肉，先用多种香料腌制，再用炭火烤制，口感酥脆，肉质鲜嫩。
4. 鸡煲：将鸡肉、蔬菜等放入陶煲中，用小火慢慢炖煮，汤汁浓郁，鲜美可口。
5. 沙茶面：将炒好的沙茶酱倒在面上，再加入肉片、海鲜、蔬菜等，口感香辣可口。
6. 福建土笋冻：用新鲜的竹笋切成薄片，加入肉汤、鲍鱼、虾仁等，凉拌而成，口感清爽。
7. 福建沙县小吃：包括卤肉饭、麻辣烫、肉丸、炸酱面等，是当地居民最爱的小吃之一。