茶饼泡茶的方法一般有两种：
1. 破茶泡法：将老茶饼用茶针或茶刀破碎成小块，放入茶壶中，用沸水冲泡，第一泡可冲10秒左右，倒掉，第二泡再冲10秒左右，倒掉，第三泡开始冲泡时间逐渐延长，直到茶味浓郁为止。
2. 整饼泡法：将老茶饼放入茶壶中，用沸水冲泡，第一泡可冲30秒左右，倒掉，第二泡再冲30秒左右，倒掉，第三泡开始冲泡时间逐渐延长，直到茶味浓郁为止。
无论是哪种泡法，都要注意水温不要过高，否则容易破坏茶叶的香气和口感。建议水温控制在90℃左右。同时，老茶饼泡出的茶汤颜色较深，口感较浓郁，建议不宜过量饮用。