茶叶炒青的作用是什么

叶炒青的作用是通过高温处理使茶叶中的酶活性降低，停止茶叶内部的氧化反应，保持茶叶的色泽、香味和口感。炒青过程还能使茶叶中的水分挥发掉一部分，有利于茶叶的储存和保鲜。