龙茶是一种半发酵茶，其制作过程包括以下步骤：
1. 采摘：采摘新鲜嫩叶，通常在春季和秋季进行。
2. 晾凉：将采摘的茶叶晾凉，使其水分蒸发。
3. 揉捻：将晾凉的茶叶揉捻，破坏细胞壁，促进茶汁流出。
4. 发酵：将揉捻后的茶叶放置在通风湿润的环境中，进行发酵。发酵时间长短决定了茶叶的品质和口感。
5. 烘焙：将发酵后的茶叶烘焙，停止发酵过程，使茶叶干燥。
6. 包装：将烘焙后的茶叶包装，以保持其新鲜度和口感。
乌龙茶的发酵程度通常在绿茶和红茶之间，茶叶表面有些微发酵的红色，但整体颜色偏绿。发酵程度的控制也是乌龙茶制作的关键之一。