茶叶发酵原理

叶发酵的原理是茶叶中含有一种酶类物质——茶多酚氧化酶。在茶叶采摘后，茶叶中的茶多酚氧化酶会与空气中的氧气接触，发生氧化反应，导致茶叶中的茶多酚转化为茶黄素、茶红素等物质，同时释放出芳香物质，使茶叶产生特殊的香气和口感。这个过程就是茶叶的发酵过程。