茶发酵是什么意思

发酵是指将茶叶在适宜的温度和湿度下进行微生物发酵,使其产生特定的香味和口感。这是制作某些种类的茶叶,如黑茶、普洱茶等的重要工艺步骤。在发酵过程中,茶叶的化学成分也会发生变化,如茶多酚的氧化和降解,从而影响茶叶的色泽、滋味和营养价值。