岩茶为什么会返青

茶之所以会返青，是因为它经过了一定的发酵和烘焙过程后，还有一定的水分保留在叶子中。当岩茶叶子与空气接触时，这些水分会逐渐挥发，使得茶叶内部的氧化作用得以继续进行，从而使茶叶颜色逐渐变绿，味道也变得更加清新、柔和。这一过程就是岩茶返青的原因。